Autor artykułu: DYLEX.
Włochy są znane na całym świecie z kulinarnych arcydzieł, wśród których nie można pominąć jednego z najpopularniejszych deserów – lodów. Tradycyjne włoskie lodziarnie, znane jako „gelaterie”, są strażnikami tradycji, przekazując z pokolenia na pokolenie tajemnice perfekcyjnego smaku i konsystencji. W niniejszym artykule przedstawiamy wybrane, najsłynniejsze lodziarnie w Italii, które przez lata zdobyły uznanie zarówno lokalnych smakoszy, jak i turystów z całego świata.
Gelato di Natura – Wenecja
Zlokalizowana w sercu malowniczej Wenecji, Gelato di Natura cieszy się sławą dzięki swojemu zaangażowaniu w produkcję lodów wyłącznie z naturalnych składników. Ich filozofia polega na wykorzystaniu sezonowych owoców i najlepszej jakości produktów. Od kremowego pistacjowego po intensywne czekoladowe, każdy smak jest celebracją włoskiego rzemiosła cukierniczego.
La Sorbetteria Castiglione – Bolonia
Ta lodziarnia, położona w historycznym centrum Bolonii, jest prawdziwym rajem dla miłośników lodów. La Sorbetteria Castiglione słynie z bogatych, głębokich smaków, takich jak słynny ciemny czekoladowy, który jest niemal kultowy wśród stałych klientów. Właściciele przywiązują wielką wagę do jakości, co przekłada się na niezapomniane wrażenia smakowe.
Giolitti – Rzym
Giolitti, najstarsza lodziarnia w Rzymie, działająca od początku XX wieku, jest miejscem obowiązkowym dla każdego turysty. Znajdująca się niedaleko Panteonu, oferuje szeroki wybór smaków – od klasycznych, takich jak stracciatella czy pistacjowy, po nowatorskie, jak np. ricotta z figami. Ich lodowy deser, podawany z bitą śmietaną, jest symbolem rzymskiego sposobu na upalne dni.
Gelateria La Carraia – Florencja
Tuż przy jednym z najbardziej malowniczych mostów we Florencji, Ponte alla Carraia, znajduje się lodziarnia, która zyskała międzynarodowe uznanie. Gelateria La Carraia oferuje kremowe, intensywne w smaku lody, których sekret tkwi w starannie dobranej mieszance składników. Ich tiramisu i lody śmietankowe są prawdziwą poezją smaku.
Vivoli – Florencja
Vivoli, założona w 1930 roku we Florencji, jest jedną z najstarszych lodziarni we Włoszech. Znana z tego, że używa tylko naturalnych składników, oferuje szeroki wybór smaków, w których dominują sezonowe owoce. Vivoli słynie zwłaszcza ze swojej śmietanki i ryżowego gelato, które stały się ikonami wśród smakoszy lodów. Ta rodzinnie prowadzona lodziarnia zachowała swoją autentyczność i urok przez dziesięciolecia, stając się ważnym punktem na kulinarnej mapie Florencji.
Cremeria Funivia – Bolonia
Znajdująca się w sercu Bolonii, Cremeria Funivia jest ulubionym miejscem zarówno miejscowych, jak i turystów. Właściciele tej lodziarni, pasjonaci lodów, codziennie rano wybierają najświeższe i najwyższej jakości składniki, aby stworzyć swoje niepowtarzalne smaki. Ich specjałem jest „Setteveli”, lody czekoladowe z siedmioma różnymi warstwami smaku, w tym praliną i kawałkami beziki.
Gelateria San Crispino – Rzym
San Crispino jest jedną z najbardziej cenionych lodziarni w Rzymie, często wymienianą jako miejsce z najlepszymi lodami w mieście. Lodziarnia ta stała się sławna na całym świecie dzięki książce i filmowi „Jedz, módl się, kochaj”, gdzie Elizabeth Gilbert zachwala jej lody. San Crispino słynie z rezygnacji z wszelkich sztucznych dodatków i konserwantów. Ich miód i świeża śmietanka są uwielbiane przez smakoszy.
Alberto Marchetti – Turyn
Alberto Marchetti kontynuuje tradycję rzemieślniczej produkcji lodów, kładąc nacisk na jakość i świeżość składników. W jego lodziarniach, znajdujących się w Turynie oraz innych włoskich miastach, można spróbować lody o klasycznych smakach, ale również innowacyjne połączenia, takie jak lody z białym winem Moscato. Jego zaangażowanie w poszukiwanie najlepszych lokalnych produktów przekłada się na niezrównaną jakość i smak.
Otto – Mediolan
Otto to lodziarnia w Mediolanie, która zdobyła uznanie dzięki swojemu innowacyjnemu podejściu do klasycznego włoskiego deseru. Lodziarnia ta słynie z oryginalnych połączeń smaków, takich jak lody z gorgonzoli i gruszki oraz mascarpone z figami i orzechami. Oprócz niezwykłych smaków, Otto wyróżnia się także swoim nowoczesnym i stylowym wnętrzem, co czyni z niej atrakcję nie tylko dla miłośników lodów, ale także dla miłośników designu.
Grom – Całe Włochy
Choć Grom jest siecią lodziarni, zachowała ona rzemieślnicze podejście do produkcji lodów. Założona w Turynie firma szybko zdobyła popularność, otwierając swoje punkty w wielu włoskich miastach. Grom słynie z przestrzegania zasady „zero chemicznych dodatków”, co sprawia, że ich lody są wyjątkowo naturalne i smaczne.
Historia – początki tradycji włoskich lodziarni
Pierwsza lodziarnia, która uchodzi za protoplastę dzisiejszych włoskich „gelaterii”, powstała w XVII wieku. Legenda głosi, że za jej powstaniem stał Francesco Procopio dei Coltelli, Sycylijczyk, który wyemigrował do Francji. Procopio, doskonaląc wynalezioną przez swego dziadka metodę tworzenia sorbetów, stworzył maszynę umożliwiającą produkcję lodów na większą skalę. W 1686 roku otworzył w Paryżu Café Procope, które szybko stało się popularne wśród ówczesnej elity, serwując nie tylko kawę, ale również sorbety i lody, stanowiąc tym samym kamień milowy w historii lodziarstwa.
Powrót Procopio do Włoch z nowymi pomysłami i technikami przyczynił się do rozwoju lodziarstwa na Półwyspie Apenińskim. Choć pierwsze lody były znacznie prostsze niż te, które znamy dziś, i serwowano je głównie jako luksusowy deser dla arystokracji, to właśnie tam zaczęła kształtować się tradycja lodziarstwa, która z czasem stała się integralną częścią włoskiej kultury kulinarnej.
Dziedzictwo Procopio dei Coltelli oraz innych pionierów lodziarstwa jest pielęgnowane do dziś w tradycyjnych włoskich gelateriach, które, choć korzystają z nowoczesnych technologii, wciąż opierają się na rzemieślniczej produkcji i oryginalnych recepturach, czyniąc włoskie lody jednymi z najlepszych na świecie.
Lody włoskie – rzemiosło i pasja
Włoskie lody, zwane „gelato”, różnią się od tradycyjnych lodów m.in. niższą zawartością tłuszczu oraz intensywniejszym smakiem. Sekret tkwi w sposobie produkcji i starannie dobranych składnikach. Tradycyjne włoskie lodziarnie to nie tylko miejsca, gdzie można posmakować wyjątkowych deserów, ale również przestrzenie, w których żyje tradycja i pasja.
Każda z wymienionych lodziarni ma swoją unikalną historię i filozofię, dzięki czemu degustacja ich lodów jest nie tylko przyjemnością, ale również doświadczeniem kulturowym. Odwiedzając Włochy, warto zatem poświęcić czas na odkrywanie tych wyjątkowych miejsc, które są dumą włoskiej kultury kulinarnej.
